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          設為首頁 | 加入收藏 | TAG標簽 | 網站地圖 現代商業雜志社-國內統一刊號:CN11-5392/F,國際標準刊號:ISSN1673-5889,全國中文流通經濟類核心期刊
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          四川旅游餐飲企業綠色營銷戰略研究

          2020-05-11 17:36 來源:www.wldl.net.cn 發布:現代商業 閱讀:

          王真真  四川旅游學院

          基金項目:本文為四川省哲學社會科學重點研究基地、 四川省教育廳人文社科重點研究基地——川菜發展研究中心項目“四川旅游餐飲企業綠色營銷戰略研究”的階段性成果,項目編號:CC18G15

          摘要:“民以食為天”,伴隨著我國經濟水平和人均收入的快速增長,居民的生活水平在逐年提高,居民的飲食觀念在不斷發展,逐漸從以前的“吃飽”向“吃好”再向“吃健康”、“吃綠色”轉變,綠色餐飲平民化、大眾化已是發展所趨。四川作為“天府之國”,旅游資源豐富,川菜更是作為八大菜系之一聞名全國,來到四川的游客既要追求玩得盡興,也想要吃得滿意。因此,四川旅游餐飲企業如何抓住機遇,實現綠色營銷是當今從業人員以及相關學者值得關注的重要問題之一。

          關鍵詞:旅游餐飲企業;綠色營銷;戰略

          在當今中國經濟高速發展的背景下,環境污染問題也相伴而生。近年來,食品安全事件頻發,政府逐漸認識到環境污染必然會帶來食品安全問題,人們越來越重視環境污染對身體健康帶來的危害。在這樣的大背景下,“綠色”的概念得以應用發展,“綠色消費”、“綠色產品”、“綠色營銷”等越來越成為公眾提倡的理念。餐飲行業作為旅游業中的支柱產業之一,環境污染對其帶來的影響不容忽視。在“綠色”、“健康”“環保”消費觀念下,四川旅游餐飲業如何實現綠色營銷的問題顯得更加重要。

          一、四川旅游餐飲企業實施綠色營銷存在的問題

          (一)旅游餐飲企業管理者綠色觀念較弱

          “綠色”的核心是保護生態環境,維護人與自然和諧共處,促進人類社會經濟的可持續發展。2006年,國際旅游局就發布了《綠色旅游飯店》標準,通過調查發現,雖然四川有90%以上的大中型旅游餐飲企業已開始啟用“綠色營銷”模式,卻僅有不到一半的企業能真正做到按環境標準實行清潔生產,有效利用能源。仍然有一半以上的企業存在各種能源浪費,能源利用率不高。如在清洗餐飲用具時過度使用洗潔精,設備控制系統不完善,運行效率低等。還有的企業直接將油煙排放到空氣中,洗滌用水未經處理直接排放到城市排污系統,造成大氣與水環境的破壞。而且還不排除在已經成為綠色旅游飯店的企業中,他們真正愿意實施綠色營銷的目的并不是為了環保和節約能源,而是為了降低成本,增加自身盈利。同時,獲得“綠色旅游飯店”的稱號也有利于品牌宣傳,吸引顧客,最終還是為了達到追求更多經濟效益的目的。由此可見,很多旅游餐飲企業并沒有真正從環保的角度考慮,而是打著“綠色”的招牌招攬生意,實現自身利益的最大化。從根本上講,這些旅游餐飲企業管理者的綠色觀念還較弱,遠遠沒有跟上現在時代的發展。

          (二)消費者節約意識不強

          伴隨人均收入的增加,人們生活越來越有品位,更加注重食物的綠色環保,講究養生之道。人們出外就餐,要求就餐環境的格調高雅,部分消費者在觀察餐廳評價時會留意環境衛生評價,還會看餐廳的衛生評級,注重菜肴綠色健康,但是他們卻忽略了節約。節約意識也是環保意識的重要方面,是綠色發展的必不可少的環節。在外出就餐時往往關注菜品口味與價格的人多,而最后愿意打包帶走的人是很少的。還有的消費者過高地估計自己的用餐量,有時多拿很多的食物并造成污染,既吃不下又不能退還,從而浪費大量食物。雖然許許多多的餐飲企業制定了“用餐時間不能超過兩小時”、“所剩食物和酒水超過250克將另行收費”等促使消費者節約的措施。但是從實際效果上來看,還是有消費者會通過各種各樣的手段,掩飾食物浪費的事實,來避免懲罰。因此,雖然人們的消費水平上去了,環保意識卻沒跟上,以致于造成了大量環境負擔,這也是旅游餐飲行業要實現綠色營銷的障礙之一。

          (三)缺乏有效的監管機制

          目前,“綠色旅游餐飲企業”缺乏強有力的監管機制。根據主管領域的不同,綠色旅游餐飲行業的監督部門較多,涉及到旅游、工商、稅務、公安、消防、衛生、環保等部門。不同部門的監督范圍存在差異,有時會遇到一個問題幾個部門都不管相互推諉,沒有一個部門真正主動去落實監督管理的情況。就拿“綠色食品”來說,在綠色旅游餐飲企業標準中規定了必須向消費者提供安全的綠色食品,但在現實中很多企業并沒有真正按照要求嚴格執行。從企業的角度看,因為綠色食品的價格通常都會高于非綠色食品的價格,如果他們嚴格按照要求采購綠色食品,則必然會增加支出成本;而消費者在消費時其實往往也無法明確的區分他們所食用的食材到底是不是綠色產品;再加上受到客觀條件的限制,監督部門不可能對每個綠色旅游餐飲企業的采購環節進行有效監督。目前許多大中型旅游餐飲企業由于沒有建設屬于自己的高品質綠色原材料生產基地,只能靠從外部采購。因此就不能對原材料的生產進行全方位的質量監控,無法從源頭上完全保證原材料的綠色安全。其次,進貨渠道把控不嚴,采購管理制度不完善,不能完全保證所進原料種植、養殖是否無公害。因此,仍然有許多旅游餐飲企業收著消費者綠色食品的價格,供應著非綠色食品,甚至為三無產品、偽劣產品,從中謀取更多的經濟利益。

          (四)綠色旅游餐飲人才缺乏

            綠色旅游餐飲人才是連接消費者與綠色旅游餐飲企業之間的橋梁,是宣傳綠色產品,傳播綠色消費信息的主要渠道。目前,四川綠色旅游餐飲行業從業人員整體學歷不高、素質偏低,少數人有專業學科背景,接受過專業性培訓的人更少,以致于他們在綠色食品研發、旅游餐飲管理與服務等方面深入研究少,在創新追求中思路較窄,層次較低,跟不上市場的需求,難以發展提高。特別是有的綠色旅游餐飲服務人員在從業過程中為了業績,不惜為消費者提供不科學、不合理的組合套餐食品,誤導消費者多點造成浪費;過度吹噓自家食材的功效,誘導消費者增加不恰當的消費;不能靈活服務,無法及時上菜導致食品積壓;替消費者打包食品時不注重環保,使用塑料飯盒產生大量白色污染;清洗餐具時過多地使用洗潔劑,無限量使用自來水,增加污水排放量等。一方面綠色旅游餐飲行業呈現出市場前景無限擴大的趨勢,另一方面綠色旅游餐飲人才培養不夠,大量缺乏,這也是制約四川綠色旅游餐飲業發展的阻力之一。

          二、四川旅游餐飲企業實施綠色營銷產生問題的原因

          (一)綠色旅游餐飲法律法規不健全

          目前,我國已經出臺了一大批食品、餐飲方面的法律法規。這些法律法規在一定程度上規范了餐飲從業人員的行為,為餐飲行業的健康發展起到了一定的推動作用。但是這些法規只是從從業素質以及道德層面上做了要求和規范,缺少了強制性的懲罰,所以力度稍顯不足。加上與之匹配的執法監督稍不明確,就給了很多違法亂紀分子一定的漏洞可鉆,導致食品安全事故時有發生。因此,國家應當進一步完善有關綠色旅游餐飲方面的法律法規,針對綠色旅游餐飲行業制定全面的規范與標準,引導綠色旅游餐飲企業走向綠色發展軌道,實現綠色旅游餐飲全面發展。

          (二)綠色旅游餐飲市場缺乏統一的標準

          我國目前綠色旅游餐飲市場體系還不健全,流通環節各自分裂,行業體制慣性使得食品浪費及損壞,綠色旅游餐飲市場發育速度較慢,發展與需求不平衡。同時,跨地區的企業產品統一組織與經營難度較大,綠色產品的覆蓋面及影響力還非常有限。另一方面,綠色旅游餐飲市場還不太規范,加上企業管理者對綠色食品知識的了解不深,對于綠色食品的定義不同企業的理解不一樣,甚至曲解其含義。有的企業經營者認為“綠色食品”就是在種植與加工過程中沒有被污染;有的在包裝上沒有綠色食品認證標志,卻在標簽上標為“綠色食品”;更有甚者以次充好,或惡意仿冒、假冒綠色食品,嚴重擾亂市場秩序,阻礙市場公平競爭環境。再加上有的企業經營者為了追求利潤,把一些保存期較長的聽裝、灌裝等半成品食品原料,當做新鮮食材銷售;有的為了圖省事便宜,一次性采購大量食材,賣不完積壓過多,要么欺騙消費者照常叫賣,要么就只能扔掉而造成浪費。許多旅游餐飲企業的原材料生產與加工也還存在著安全隱患,市場還沒有統一的標準進行規范化管理。

          (三)綠色食材來源不足

          綠色營銷不僅僅要體現出環保,還要體現出食材的綠色健康。目前四川旅游餐飲業的市場發展空間大,但是合格的綠色生產基地、農場少,綠色食品原材料供應量還遠遠不足。中國綠色食品產業是最近30年才迅速發展起來的,在實現了快速發展和規模持續擴大后,整個行業的結構趨于合理,種類齊全,品種多樣,包括農、漁、畜等等。但是如此豐富和數量巨大的綠色食品更是需要大量的綠色原材料。但是從總體規模來看,四川綠色食品產業與農牧產品種植養殖產業發展不均衡,產量比重結構極其不合理。綠色食品企業盡管眾多,但平均規模小,產業組織化程度低,產業化優勢不明顯,導致餐飲企業在綠色食品來源上受到極大限制。加之綠色食品專銷渠道和銷售網絡未完整建立,不能有效地與其他非綠色食品進行區分,綠色餐飲的發展之路還需要大力拓展。

          三、四川旅游餐飲企業綠色營銷戰略

          (一)四川大中型旅游餐飲企業綠色營銷戰略

          1.踐行綠色發展觀

          四川旅游餐飲企業應該踐行綠色營銷理念,以健康旅游餐飲概念吸引消費者。充分利用電視、報紙、雜志、互聯網等一切可用的形式,對公眾進行宣傳和引導,強調其在保護自然環境與社會生態平衡,促進人類健康,提高農業經濟效益等方面的重要作用。讓消費者明白,綠色旅游餐飲健康可持續發展的重要意義,引導大家都樹立起綠色消費新理念。企業在踐行綠色發展觀上,應該做到以下幾個方面。第一,減輕資源消耗。如減少一次性餐具等一次性物品的使用,既能減少環境污染,又能減少對資源的浪費;使用節能燈代替耗電量大的燈具,空調的溫度應根據四季的溫度變化調節到適合的溫度,避免溫度過低或過高,用節電的方式減輕電能消耗;用水時做到計劃用水,制定用水標準量納入考核制度,用于節約水資源;洗碗時減少洗潔精等使用量,節約資源、減少污染。第二,資源再利用。想辦法把已經使用的或廢棄的資源進行再利用,比如把空調機組產生的熱結晶水進行回收利用;餐廳里陳舊的口布用來當做抹布用;打印紙張由單面變為雙面使用。這樣從小的細節一件件做起,就可以減少大量的資源浪費。第三,合理處理廢棄物。企業在日常經營中要注意進行垃圾分類,可以設立專門的部門負責一次性消耗品的回收工作。同時,還可以在政府的幫助和支持下,與當地廢料處理合作商建立長期的合作關系,確保所產生的垃圾得到有效的處理。

          2.創建綠色企業文化

          企業文化是企業精神和價值觀的集中體現,是企業在發展中重要的競爭力。所謂綠色企業文化就是在企業文化中融入綠色環保觀念,使綠色環保意識在企業經營的各個環節中得以體現。綠色企業文化旨在保護資源、環境和人類健康。它既是企業全體員工的一種共同理念,也是企業綠色營銷的指導方針。企業文化對企業行為有著巨大的影響,企業要想在綠色營銷方面長足發展,首先要樹立綠色的企業經營理念,確立綠色的企業愿景和使命,設立綠色企業形象,并且打造綠色企業品牌。同時,要建立規章制度使企業營銷走上綠色道路,通過在企業各個部門樹立綠色營銷榜樣等方式,不斷宣傳和培育企業綠色營銷理念,創建綠色企業文化。實施綠色企業文化,要求企業更多時候應把對手看作是伙伴,尤其是環保節能的伙伴。作為大中型旅游餐飲企業經營者更應該認識到環境問題與企業發展有著緊密聯系,不能因為控制成本而忽略環保投資,相反,增加環保投資還會給企業帶來更高的經濟效益。

          3.建立健全綠色旅游餐飲制度體系

          首先,四川省政府可以充分行使自己的政治職能,建立和健全法律法規體系,出臺相關制度用政策去指導四川綠色旅游餐飲產業的發展,并掃除一些制約其發展的因素,在政策上為四川綠色旅游餐飲產業的發展保駕護航。其次,政府還可以利用經濟職能,通過為企業提供經濟上的優惠和補貼等相關經濟措施來扶持綠色旅游餐飲產業的發展。具有影響力的四川大中型綠色旅游餐飲企業要協助各級政府部門大力推廣綠色旅游餐飲,制定政策激勵措施,推動政策支持,確保綠色旅游餐飲企業的經濟效益,解決成本與收益之間的矛盾。以制度促進發展,提高企業生產和開發綠色旅游餐飲的積極性。從目前來看,發展綠色旅游餐飲企業不能再僅僅依靠行業自身的努力來實現,應大力發揮公正中立的第三方權力機構的作用,在危機的處理中充分運用其干預作用,以減少綠色餐飲企業的發展阻力。在政府的指導下,建立由行業協會、政府機構、媒體和相關社會機構組成的綠色旅游餐飲統一危機管理機構,以便于及時有效地處理各種危機事件。通過第三方權力機構進行危機干預,能夠迅速在公眾中形成更加統一、權威的輿論導向和趨勢,大大提高企業的社會公信力。

          4.重視綠色旅游餐飲人才引進和培養

          人才是社會經濟發展的核心競爭力,是企業發展的關鍵。四川旅游餐飲企業只有重視綠色旅游餐飲人才的引進,加大對人才的培養、培訓,制定人才激勵機制,積極營造出有利于人才發展的良好環境,充分發揮人才的作用,才能提高企業的核心競爭力,保持四川旅游餐飲企業綠色可持續發展。首先,企業應把人才的引進和培養作為企業發展的目標任務,并制定出詳細的方案。并且充分利用綠色產業相關政策大力推廣綠色產業技術,組織對農業相關生產人員的技術指導,派專業人才深入基層手把手的給生產人員傳授科學技術,或者是定期開展技術培訓班,總之就是要通過各種途徑和措施來提高生產人員使用科學技術的能力。同時,重點培養一批素質較高的人員率先進行生產試點,并組織他們分享生產經驗,以帶動更多生產人員迅速提高科學技術能力。其次, 企業要構建完善的人才激勵體系,建立完善的獎懲機制,及時肯定與表揚員工的工作成績,并給予一定的獎勵;對于工作表現不好的員工也要有一定的懲罰措施,獎懲分明可以充分調動員工的工作積極性,起到很好的激勵作用。最后,企業要創造良好的環境氛圍,不斷加強自身基礎設施建設與企業文化建設,吸納優秀人才進入,并為人才工作創造一個良好的環境,增強企業的凝聚力。通過以上措施,才能讓人才安心地在企業的發展中不斷發揮自己的力量,使四川旅游餐飲企業的綠色營銷戰略得以實施。

          (二)四川小型旅游餐飲企業綠色營銷戰略

          1.樹立綠色營銷理念

          四川小型旅游餐飲企業必須清醒地認識到,企業發展決不能走“先污染,后治理”的老路。通常來說,在所有旅游餐飲因素中消費者更加關心企業的氛圍、口味與價格。盡管如此,不代表小型旅游餐飲企業不應該重視口碑、服務以及安全衛生。從長遠發展來看,小型企業想要擴大經營規模持續發展,就必須樹立起綠色營銷的理念,把綠色營銷落實到采購、生產及服務的各個環節中,保證所提供的產品達到安全、衛生,有利于人體健康的標準;排放物達到國家環保標準;設備設施的運行要符合環保與節能要求。具體可以從以下幾個方面做起:一是采購食材綠色化。保證食品原料安全、環保,最有效的辦法就是直接與安全有信譽的農家生產基地合作,建立直供直銷的渠道,確保原材料的絕對安全。同時建立一定的信譽機制或者長效監督機制,能夠長久保證食材的綠色安全。二是生產綠色化。采用環保設施,采取科學環保的生產方法,保證食品的營養和安全衛生,使消費者真正吃得健康、吃得環保。在生產過程中,重點注意節約資源,減少能源消耗與污染,可采取對廚房廢物分類等方式,實現綠色餐飲的標準化。三是服務綠色化。試想如果消費者能在旅游景點找到一家環境優美、食品安全、服務員穿著大方、態度良好的餐廳用餐,是一件多么滿足的事情。企業要培訓服務員微笑服務,做到給客人推薦食物經濟合理,盡量引入綠色保健食品,減少浪費;飯后主動為客人提供打包服務;對于那些不浪費食物的人,貼心地為客人提供小禮物或折扣卡等。

          2.提高企業的生產管理水平

          四川小型旅游餐飲企業往往存在著管理水平與生產技術相對落后的情況,在某些方面還無法達到綠色營銷的標準,主要體現在食材達不到綠色標準、餐具及各種烹飪設施環保和節能標準不達標等。事實上,當消費者知道這些不標準的情況后,會對企業產生很不好的印象,會導致大量消費者的丟失,從而直接影響企業的經濟效益。從深層次上看,小型旅游餐飲企業生產管理水平落后還會造成許多的安全隱患,甚至釀成事故,嚴重制約整個行業的綠色營銷發展。因此,四川小型餐飲企業必須負擔必要的綠色發展成本,完善基礎設施建設,更換各類有損消費者身體健康和節能環保不達標的烹飪設施,投入多一點成本購買真正的綠色食材。同時,通過走出去進行培訓,引進專業綠色旅游餐飲人才到企業工作等方式,學習先進的管理理念和生產技術,嚴格衛生標準,嚴禁偷工減料,使企業在生產與經營中的各項指標達到國家或行業標準。從短期看,這可能會使四川小型餐飲企業在一段時間內經濟比較緊張,但是從企業的長遠來看,這肯定是利大于弊的,只有這樣才能保證企業能夠得到長久的可持續發展。

          四、結語

          四川作為旅游大省,成都又被譽為“美食之都”,四川旅游餐飲企業實施綠色營銷戰略是大勢所趨,但是企業在發展過程中雖有機遇但也存在著很多挑戰。當消費者的需求與企業利益發生沖突時,企業應該勇敢承擔起社會責任,認真履行自身的義務,切實做到節約資源、減少污染、保護自然環境及社會生態平衡,盡力協調好社會、企業及消費者三者之間的關系,做到三者利益相結合。

          參考文獻:

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